Morbier Fruité AOP

Le Morbier Fruité : Un Trésor Fromager du Jura

Voici une description avec les différentes informations sur le Morbier, cette pièce de fromage bien connue des fermes du Jura mais également du Doubs.

Ce produit fruité est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) provenant des montagnes du Jura et de la région de Franche-Comté, un terroir également connu pour produire le célèbre Comté. Le Morbier, tout comme le Comté, est fabriqué à partir de lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental, mais il se distingue par ses spécificités de fabrication et son apparence unique.

Fabrication

Ce fromage AOP à pâte pressée non cuite est fabriqué selon des méthodes artisanales traditionnelles. Le lait cru est d’abord caillé, le caillé est ensuite coupé et mis dans des moules pour être légèrement pressé. Ce qui rend le Morbier distinct est la bande noire caractéristique qui traverse le fromage au milieu. Autrefois, cette raie noire était une fine couche de cendre utilisée pour protéger la partie supérieure pendant la nuit, en attendant l’ajout de lait de la deuxième traite le lendemain matin. Aujourd’hui, cette ligne est principalement décorative et réalisée avec du charbon végétal.

L’affinage se fait sur une durée de 45 jours minimum, mais peut se prolonger selon la complexité du goût recherchée. Plus il est affiné, plus ses arômes et son caractère deviennent riches et puissants, avec des variations fruitées et crémeuses.

Deux types de Morbier sont généralement choisis par les consommateurs :

1. Le Morbier jeune (ou doux)

Affinage : Environ 45 jours, la durée minimale requise.

Caractéristiques : Sa pâte est tendre, crémeuse et légèrement élastique. Les arômes sont délicats et doux, avec des notes lactées et fruitées. Sa saveur est subtile, ce qui en fait un fromage accessible pour de nombreuses personnes.

Utilisation : Idéal pour les plateaux de fromages, les salades, ou encore fondu dans des plats tels que les gratins.

2. Le Morbier affiné (ou vieux)

Affinage : Prolongé, souvent de plusieurs mois.

Caractéristiques : La pâte devient plus ferme et les arômes plus prononcés.

Le fromage développe une note plus complexe, avec des variations de notes fruitées et légèrement épicées, tout en gardant sa douceur caractéristique.

Utilisation : Il peut être utilisé dans des plats plus riches et se prête bien aux recettes nécessitant un fromage au caractère plus marqué, comme une tartiflette ou une raclette revisitée.

Les deux types partagent la fameuse raie noire qui reste une signature visuelle, quel que soit le degré d’affinage.

Durée de Conservation

Lors de sa livraison, il est enveloppé dans son emballage, mais il peut également être mis sous vide pour mieux le conserver. Il est recommandé de le consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture pour profiter au maximum de ses saveurs.

Poids d’une Meule et Prix

Les meules pèsent généralement entre 5 et 8 kg et ont un diamètre de 30 à 40 cm. Le prix d'une portion varie entre 15 et 20 euros le kilogramme, en fonction du lieu d’achat, du degré d’affinage et de la qualité du lait utilisé.

Lien avec le Comté

Bien que le Morbier soit souvent comparé au Comté en raison de leur origine commune dans le Jura et le Doubs, ainsi que leur procédé de fabrication similaire (fromage de lait cru de vache, pâte pressée), ces deux produits se distinguent par leur saveur et leur texture.

Le Comté est à pâte pressée cuite, ce qui lui confère une texture plus ferme et des saveurs plus complexes, évoluant en fonction de l'affinage. En revanche, le Morbier, avec sa pâte plus douce et sa note fruitée, offre une expérience gustative plus crémeuse et légère. Ces produits sont donc souvent complémentaires dans les plateaux de fromage.

Les différentes options possibles pour cuisiner le Morbier :

Ce produit est très polyvalent en cuisine, et son goût fruité le rend parfait pour diverses préparations culinaires.

Voici les différents choix possibles pour réaliser une recette à base de Morbier.

Gratin de pommes de terre au Morbier et à la raclette : Le fromage fond parfaitement et apporte une richesse crémeuse au plat.

Gratin de pommes de terre au Morbier et à la cancoillotte.

Wrap de saison au Morbier AOP.

Tartiflette : Remplacez le Reblochon par du Morbier pour une version plus douce et originale de la tartiflette.

Salade d'été : Morbier et tomme coupés en dés avec des noix et des pommes, arrosés d'une vinaigrette légère.

Pizza Morbier, tomme et champignons : Le fromage fondu apporte une onctuosité exceptionnelle à la pizza.

Rôti de porc à la crème et au Morbier AOP.

Pâte maison à la crème de Morbier AOP.

En Résumé

Le Morbier fruité est un produit emblématique du Jura, à la pâte pressée non cuite et à l’apparence unique avec sa bande noire. Son fondant, son fruité et ses saveurs délicates en font un fromage de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Comparable, mais différent du Comté, il occupe une place spéciale dans la tradition fromagère française.

Avis

Les avis sont généralement très positifs, en particulier parmi les amateurs de fromages au goût doux et équilibré.

C’est un produit qui réussit à plaire à une large audience grâce à sa saveur équilibrée, son crémeux et sa polyvalence. Il est souvent recommandé pour les amateurs de fromages doux mais savoureux, ainsi que pour des usages variés en cuisine.