Saucisse de Morteau

Fiche produit du trésor du Haut Doubs, la Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau, également connue sous l'appellation « saucisse de Morteau IGP », est un produit emblématique de la région du Doubs (massif du Jura). Cette saucisse de viande de porc, réputée pour sa qualité et son goût unique, assure son origine et son savoir-faire traditionnel. Elle est véritablement la carte de visite de la région et également un symbole de la gastronomie en France.

La saucisse de Morteau trouve ses origines à Morteau, dans la région du Doubs, au cœur de la Franche-Comté, où elle est produite dans le tuye depuis le XVIIe siècle. Ce produit emblématique bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son authenticité et son savoir-faire traditionnel. Elle est également certifiée Label Rouge, ce qui est un signe de qualité (le symbole Label Rouge stipule que les produits sont moins gras, qu'ils ont un cahier des charges plus strict et que la production vient de France). Fumée au bois de résineux, comme le veut la tradition, la saucisse de Morteau se distingue par sa texture savoureuse et ses salaisons particulière. Sa fabrication repose sur un savoir-faire ancestral qui allie qualité des viandes de porc, techniques de conservation traditionnelles et recette authentique. Véritable patrimoine culinaire, elle incarne l’esprit de la gastronomie franc-comtoise. Elle est également reconnue grâce à sa cheville, symbole d'authenticité, et à son boyau de viande de porc utilisé, ce qui en fait sa particularité.

La saucisse de Morteau IGP se distingue par son fumage à froid dans le tuyé, tout comme le jambon, une technique qui lui confère une saveur et une texture délicates tout en respectant la tradition. Pour préparer cette spécialité typique avec cette saucisse, voici des recettes simples et délicieuses, parfaites pour un bon repas d'hiver :

Voici deux recettes de saucisse de Morteau :

Première recette :

Ingrédients :

• 1 saucisse de Morteau
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de comté râpé
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 salade verte pour accompagner

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les pommes de terre quand elles sont cuites et faites-les sauter pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire la saucisse de Morteau dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5. Disposez les pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four. Déposez la saucisse de Morteau par-dessus et parsemez de comté râpé.
6. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servez ce plat chaud, accompagné d'une salade fraîche avec une sauce vinaigrette pour apporter une touche de légèreté. Ce mélange de saucisse de Morteau fumé, de pommes de terre savoureuses et de comté fondant constitue un repas qui ravira vos convives.

Deuxième recette :

Les saucisses de Morteau constituent une spécialité réconfortante de la cuisine française. Voici une recette simple pour préparer ce délicieux plat :

Ingrédients :

• 2 saucisses de Morteau
• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 clou de girofle
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Préparez les légumes : Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles.
2. Faites revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et la carotte, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les lentilles : Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et le clou de girofle. Versez environ 1 litre d’eau, salez et poivrez.
4. Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
5. Ajoutez les saucisses : Ajoutez les saucisses de Morteau dans la casserole et laissez cuire encore 30 minutes.
6. Finalisation : Retirez le bouquet garni et le clou de girofle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Les différentes manières de retrouver les saucisses :

• Au chou : Idéal pour un repas d'hiver, le chou apporte une réelle surprise en bouche et est parfait pour l'apéritif si la saucisse a déjà été cuisinée.
• Au cumin : Idéal pour un plat en sauce.
• Fumée cuite : Idéal pour l'apéritif.

Pour une cuisson traditionnelle :

Pour une cuisson traditionnelle, comptez une quarantaine de minutes dans l'eau légèrement salée, à feu doux. (Ne percez pas la saucisse de Morteau, sinon elle risque de s'évaporer dans l'eau.)

Différences avec sa cousine, la saucisse de Montbéliard IGP :

La saucisse de Montbéliard est plus petite, elle est également moins fumée mais est agrémentée de poivre, contrairement à la saucisse de Morteau qui est uniquement agrémentée de sel.

Avis :

Les avis des amateurs de saucisse de Morteau louent souvent la qualité exceptionnelle de ce produit fumé. Sa saveur unique, grâce à sa fumaison traditionnelle, se marie parfaitement avec les pommes de terre, la salade ainsi qu'avec le jambon blanc. Elle se marie également avec le mont d'or, un fromage local très apprécié. Ces produits sont emblématiques de la gastronomie française, avec des recettes uniques. Les recettes l'utilisant sont très appréciées pour leur authenticité et leur richesse. Cet aliment est considéré comme un véritable trésor culinaire du Doubs en Franche-Comté, emblème de la gastronomie franc-comtoise. Ses amateurs sont également fiers qu'elle porte l'Indication Géographique Protégée, ce qui est un gage de qualité.