Abbaye de Citeaux

Abbaye de Citeaux : Un Fromage Authentique du Terroir Bourguignon

L'Abbaye de Citeaux est un fromage traditionnel qui tire son nom de l'abbaye fondée au XIIe siècle en Bourgogne. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué à partir de lait cru de vache et se distingue par sa texture crémeuse et ses arômes subtils.

Caractéristiques
Le fromage de l'Abbaye de Citeaux se caractérise par sa croûte orangée, légèrement collante, qui recouvre une pâte souple et fondante. En bouche, il offre des saveurs douces et équilibrées, avec des notes de lait frais, de ferme, et une légère pointe de noisette. Sa richesse aromatique et sa texture onctueuse en font un fromage particulièrement apprécié des amateurs de fromages de caractère.

Fabrication
La fabrication de l'Abbaye de Citeaux suit des méthodes artisanales et traditionnelles. Le lait cru provient de vaches élevées dans les environs de l'abbaye. Après la traite, le lait est caillé et moulé avec soin. Un salage à la main est effectué, et le fromage est ensuite placé dans des caves fraîches pour un affinage qui dure entre 4 et 6 semaines. Cet affinage permet au fromage de développer ses arômes uniques et sa texture crémeuse.

Variétés et Utilisations
L'Abbaye de Citeaux peut être dégusté à différents stades d'affinage :

• Abbaye de Citeaux Jeune
  Affinage : Environ 4 semaines.
  Caractéristiques : Texture crémeuse et saveurs douces.
  Utilisation : Idéal sur un plateau de fromages, accompagné de pain frais et de fruits.

• Abbaye de Citeaux Affiné
  Affinage : 6 semaines ou plus.
  Caractéristiques : Saveurs plus prononcées, arômes riches et complexes.
  Utilisation : Parfait pour être dégusté seul ou en accompagnement de plats chauds, comme des gratinés.

L'Abbaye de Citeaux se prête également à diverses préparations culinaires :

• Tartes salées : Utilisé dans des quiches pour une saveur originale et savoureuse.
• Fromage chaud : Cuit au four avec des herbes pour une entrée gourmande.
• Accompagnement de vins : Idéal avec des vins blancs de Bourgogne, qui rehaussent les arômes du fromage.

En Résumé
L'Abbaye de Citeaux est un fromage artisanal qui allie la texture fondante du lait cru à des saveurs délicates et équilibrées. Son élaboration traditionnelle et son caractère authentique en font un choix incontournable pour les amateurs de fromages de qualité. Que vous le dégustiez seul ou dans des plats variés, l'Abbaye de Citeaux saura vous séduire par sa richesse aromatique et son charme bourguignon.